Hãy cùng vào chuyên mục làm bếp của nhà hàng Vũ Bảo để khám phá thêm cách chế biến gỏi cá nhệch chuẩn vị Nga Sơn cũng như các món ngon khác được chế biến từ cá nhệch đậm đà cho bữa cơm gia đình tuyệt vời. Chi tiết như thế nào thì thực khách đừng bỏ lỡ bài viết ngay sau nhé!

Bật mí công thức làm gỏi nhệch chuẩn vị Nga Sơn

Trước khi bắt tay vào bếp, thực khách hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cho món ăn gỏi cá nhệch như sau:

Hình ảnh gỏi cá nhệch Vũ Bảo 

- Cá nhệch khoảng 1.5 kg cho gia đình 4-6 người ăn.

- Gia vị không thể thiếu: Thính gạo rang 100gr, riềng 1 củ, sả 5 nhánh, hành 3 củ (chọn hành tím), tỏi 4 tép, ớt 3 trái (ớt đỏ), cà chua 3 quả, giấm 2 muỗng, mẻ 5 muỗng, chanh 03 trái và gia vị thông dụng khác (đường, hạt nêm, muối...).

- Gia vị để tạo chuẩn vị gỏi nhệch xứ Thanh: Lá chanh 10 lá, mắm tôm 1 ít, nước mắm 2 muỗng, dầu điều 2 muỗng.

- Rau ăn kèm chuẩn vị: Lá mơ tam thể, lá sung, rau húng, ngổ đất, kinh giới, diếp cá, chuối xanh, cúc tần, bạc hà, rau má...

Sơ chế cá nhệch

Chuẩn vị gỏi nhệch xứ thanh là thị cá ngọt không tanh. Tuyệt chiêu xử lý điểm này bằng cách:

Sơ chế cá nhệch 

- Cách 1: Dùng tro trong bếp phủ lớp cá và cạo sạch lớp cho để xử lý sạch hoàn toàn nhớt cá (khá tanh).

- Cách 2: Rất nhiều đầu bếp hay chọn cách này (chế biến ở thành phố) là lấy muối chà xát cá nhệch, tuốt nhiều lần đến khi hết nhớt. Có thể thêm chút cốt nước chanh/ giấm kèm theo thì hiệu quả xử lý nhớt rất nhanh.

- Cách 3: Có thể dùng một ít vôi hoặc nước vôi hoà tan, rửa chà sát cá cũng rất hiệu quả.

Sau khi xử lý phần da cá. Dùng dao cắt khoanh phần đầu (tính từ mang cá). Sau đó mổ bụng bỏ phần ruột là lột toàn bộ da cá nhệch. Rửa sạch phần cá kèm da và ngâm vào hỗn hợp: 1 muỗng muối, 2 muỗng giấm ngâm trong vòng 5 phút và rửa lại bằng nước sạch.

Nếu thân cá dài, có thể cắt làm hai và tiến hành lọc xương, cắt sợi cá vừa ăn (khoảng 1 lóng tay). Chú ý giữ lại da cá là phần xương cá.

Sơ chế rau, gia vị

Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước. Các gia vị trộn, bóp cùng cá nhệch:

- Lá chanh xắt sợi.

- Vắt nước chanh thành nước cốt.

- Riềng cạo vỏ, băm nhuyễn (tương tự với ớt, riềng, hành, tỏi).

- Sả xắt thành sợi và chuẩn bị cùng thính gạo (đã rang).

Còn gia vị cho chẻo nhệch:

- Lấy 1/2 hỗn hợp hành, tỏi, ớt từ gia vị bóp cùng cá nhệch và cả 1/2 nước cốt chanh.

- Cắt cà chua thành hạt lựu.

Chế biến gỏi nhệch:

Nấu chẻo gỏi cá nhệch 

- Da cá nhệch:

Xắt da cá nhệch thành miếng dày hơn phần thịt cá nhệch. Sau đó chiên giòn trong dầu đang sôi. Khi da cá vàng giòn, vớt ra và thấm dầu. Da cá nhệch chiên giòn sau đó được bày ra đĩa cùng ăn với gỏi cá nhệch.

- Xương cá nhệch.

Xương cá nhệch chiên giòn và vớt ra để riêng.

- Làm chẻo cá nhệch.

Xào hỗn hợp gia vị chẻo sau đó nêm nếm: 200ml nước, 5 muỗng mẻ, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt. Đun một lúc thêm 4 muỗng dầu ăn, 2 muỗng dầu điều. Đun sôi và để nguội bỏ máy xay nhuyễn cùng xương cá nhệch chiên giòn.

Sau đó có thể nấu sôi 1 lần nữa nhỏ lửa từ 2-3 tiếng để rút nước rồi mới đổ ra bát làm nước chấm ăn gỏi nhệch.

- Bóp gỏi cá nhệch.

Cho hỗn hợp gia vị bóp cá nhệch vào tô cá nhệch, sao đó bóp đều tay (nhớ nhẹ, không bóp mạnh nát thịt cá). Trong khi bóp hãy rưới nước cốt chanh đều tay để thấm đều. Xong xuôi, bày ra đĩa chuẩn bị thưởng thức.

Thưởng thức món cá nhệch

Ăn gỏi cá nhệch đúng cách 

Muốn thưởng thức ngon hơn thì hãy cố gắng bày trí sao cho đẹp mắt nhất. Và hãy nhớ, luôn ăn kèm rau theo rau bằng cách gói đúng kiểu gỏi nhệch sẽ tăng mỹ vị cho món ăn. Và giờ, hãy cùng thưởng thức thành quả thôi nào!

Chia sẻ thêm các công thức món ngon khác từ cá nhệch

Vũ Bảo sẽ tiếp tục chia sẻ với thực khách những món ăn ngon không thể bỏ qua khi nhắc đến cá nhệch. Trong đó có 02 món là cá nhệch kho 12 giờ và cá nhệch chiên giòn cực kỳ dễ làm.

Cá nhệch kho tộ 12 giờ

Cá nhệch kho tộ 12 giờ Vũ Bảo 

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Cá nhệch cho 4-5 người ăn (1-1.5kg).

- Đầy đủ: Riềng, sả, hành tím, ớt, nước mắm và các gia vị thông dụng khác.

- Không thể thiếu cho món cá nhệch kho tộ chuẩn vị: Rau răm, mùi tàu, xả và tộ kho.

Cách kho cá nhệch:

- Sơ chế tương tự gỏi cá nhệch. Tuy nhiên không có lọc da và cắt thành nhiều khúc cá (mỗi khúc khoảng 4-5cm).

- Ướp cá trong hỗn hợp: Riềng băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, ớt xắt, tiêu, nước mắm, đường, một chút muối. Thời gian ướp cá là 30 phút.

- Kho cá bằng cách: Rau răm, mùi tàu xếp lớp dưới đáy tộ đất. Kế tiếp thêm lớp sả đập dập, lớp riềng thái lát lên. Rồi mới thêm cá ướp sẵn vào, đổ luôn kèm cả nước ướp (thêm nước cho sâm sấp cá). Thời gian kho thường kéo dài 12 tiếng nhỏ lựa để thịt cá dai thơm, không bị đắng và xương rất mềm.

Trong trường hợp muốn ăn nhanh thì có thể kho lửa vừa từ trong 01 tiếng, thêm nước lã vào (nếu gần cạn) và đun nhỏ từ 1-2 tiếng để cá rút nước. Chú ý cách này thì cá vẫn ngon, nhưng không ngon bằng kho 12 tiếng và xương cá khá là cứng.

Cá nhệch chiên giòn

Cá nhệch chiên giòn Vũ Bảo 

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Cá nhệch cho 4-5 người ăn (1-1.5kg).

- Đầy đủ: bột chiên giòn, thính gạo rang, ớt khô, tỏi băm và gia vị thông thường khác:

Cách chiên cá:

- Sơ chế cá tương tự gỏi nhệch. Nhưng khác ở chỗ không lột da cá và có thể không cắt khúc hoặc cắt thành nhiều khúc theo ý muốn. Sau đó tẩm bột chiên lên cá cho thấm đều.

- Bắc bếp chiên cá ngập dầu. Nếu không muốn bắn dầu, thêm một vài hạt muối vào dầu chiên.

- Chiên đều cá, vớt ra và đổ dầu chiên đó đi. Thêm lại chảo chiên 1-2 muỗng dầu. Đảo ớt khô, tỏi băm đến khi dậy mùi, cho cá đảo khô và gần xong thì rắc thính gạo rang lên.

- Sau cùng là xóc đều cá lên và bày ra đĩa ăn thôi nào.

Món ăn này có thể ăn kèm rau theo mùa để giảm vị dầu mỡ cho những người ăn kiêng.

Khi đọc xong bài viết này, thực khách muốn "ăn ngay" nhưng ngại vào bếp. Thực khách có thể gọi ngay cho nhà hàng Vũ Bảo. Chúng tôi sẽ giao hàng, ship tận nơi nhanh chóng, an toàn trong mùa dịch covid-19. Mọi chi tiết vui lòng liên hệ chúng tôi để được hỗ trợ đầy đủ nhất.