So sánh gỏi cá nhệch Ninh Bình với gỏi cá nhệch ở Hà Nội

Cá nhệch có lẽ đã rất quen thuộc với nhiều vùng quê Bắc Bộ. Những món ăn của cá nhệch mang một nét đặc trưng khiến cho ai thưởng thức đều phải nhớ mãi. Trong những món ăn chế biến từ cá nhệch, gỏi cá nhệch được coi là món ăn kỳ công và hấp dẫn nhất, đặc biệt là gỏi các nhệch Ninh Bình và Hà Nội. Chúng ta cùng so sánh một chút về gỏi cá nhệch ở từng nơi nhé!

Cá nhệch có lẽ đã rất quen thuộc với nhiều vùng quê Bắc Bộ

Kim Sơn chính là huyện có món đặc sản gỏi cá nhệch ngon nhất ở Ninh Bình. Để chế biến ra món gỏi cá nhệch đặc sản này, bạn cần phải thực hiện một chuỗi khâu chế biến hết sức kì công từ khâu lựa chọn cá, khâu làm cá, chuẩn bị gia vị, rau thơm, nước chấm… Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon bùi bùi của gạo nếp rang, vị chua đặc trưng của dấm hòa quyện vị cay ấm của gừng với tỏi, ớt, tiêu, sả rất Kim Sơn, rất Ninh Bình.

Kim Sơn chính là huyện có món đặc sản gỏi cá nhệch ngon nhất ở Ninh Bình

Cá nhệch sống có lớp nhờn trên da và khá tanh. Để loại bỏ chất nhờn và mùi tanh, sau khi bắt cá về, người dân Kim Sơn sẽ lấy nước vôi, nước tro, lá tre hóp tuốt sạch chất nhờn trên da. Sau đó, mổ cá và cắt thịt cá tươi cắt thành lát (thịt màu hồng). Thính được làm bằng gạo nếp rang, giã nhỏ rồi trộn nhanh thịt cá với thính cho thơm thịt. Da cá ta không bỏ đi mà chiên dòn lên để cuộn với gỏi. Xương cá giã nhuyễn để nấu nước chấm. Gỏi cá muốn ngon cần phải có rau thơm, khế và bánh đa vừng ăn kèm.

Cá nhệch sống có lớp nhờn trên da và khá tanh

Và có thể nói rằng, gỏi cá nhệch có ngon, có thơm, có đậm đà thì phải có nước chấm ngon. Nước chấm của người dân Kim Sơn làm vô cùng đặc biệt. Nó được chế biến từ nước bỗng mẻ đã qua gạn chắt từ loại mẻ ngấu, chua. Lúc này, phần xương, đầu, đuôi của cá nhệch sẽ được băm nhỏ, quấy đều và đun với mẻ sẽ trở thành món nước chấm ăn chung với gỏi nhệch rất tuyệt vời. Và chính nước chấm tạo nên hương vị khác nhau giữa gỏi cá nhệch Ninh Bình và gỏi cá nhệch ở Hà Nội.

Gỏi cá nhệch có ngon, có thơm, có đậm đà thì phải có nước chấm ngon

Gỏi cá nhệch Kim Sơn, Ninh Bình được người dân tự tay bắt từ những vùng nước mặn và nước lợ và độ tháng hai mưa ngâu trở đi. Trong khi đó, món gỏi cá nhệch ở Hà Nội thì phải lấy nguyên liệu từ các tỉnh đem về, phần sẽ không tươi rói, phần thì không thể biết được chất lượng cũng như độ an toàn của cá. Chính điều này cũng đã tạo ra sự khác biệt trong hương vị của gỏi cá nhệch Ninh Bình với món gỏi cá nhệch ở Hà Nội.

Gỏi cá nhệch Kim Sơn, Ninh Bình được người dân tự tay bắt từ những vùng nước mặn và nước lợ và độ tháng hai mưa ngâu trở đi

Là nhà hàng nổi tiếng với món cá nhệch Ninh Bình cũng như nhiều món ăn dân dã khác, Nhà hàng Vũ Bảo sẽ mang lại cho thực khách món gỏi cá nhệch thơm ngon nhất, chất lượng nhất. Mọi thông tin về Nhà hàng Vũ Bảo, bạn hãy truy cập vubao.vn để được biết chi tiết.