Gỏi cá nhệch là đặc sản ẩm thực độc đáo của các tỉnh ven Vịnh Bắc Bộ. Ở mỗi địa phương gỏi cá nhệch sẽ có hương vị khác nhau. Song gỏi cá nhệch Nga Sơn Thanh Hóa được xem là hấp dẫn thực khách nhất. Chúng ta cùng tìm hiểu cách chế biến gỏi cá nhệch Nga Sơn như thế nào nhé.
Gỏi cá nhệch là đặc sản ẩm thực độc đáo của các tỉnh ven Vịnh Bắc Bộ
Cá nhệch là loại cá đặc biệt, có thể sống trong nhiều môi trường nước khác nhau từ nước mặn, nước lợ đến nước ngọt. Ở nước ta cá nhệch phân bố nhiều ở các vùng đầm phá ven bờ, cửa sông hay ruộng lúa. Cá nhệch rất khó bắt vì chúng khá khỏe và hung dữ. Song thịt cá nhệch rất dai, thơm mát và tốt cho sức khỏe. Có nhiều cách chế biến cá nhệch, nhưng gỏi cá nhệch là món hấp dẫn nhất.
Cá nhệch là loại cá đặc biệt, có thể sống trong nhiều môi trường nước khác nhau
Cách chế biến gỏi cá nhệch Nga Sơn hương vị độc đáo, hấp dẫn:
- Chế biến cá: đây là công đoạn đầu tiên và khá quan trọng. Cá nhệch mua về phải được chế biến ngay để giữ được độ tươi của cá. Dùng tro bếp hoặc nước vôi ngâm cá nhệch để làm sạch nhớt và dùng nước muối loãng rửa sạch lại. Cá nhệch sau khi được làm sạch nhớt sẽ tiến hành lột da. Cách lột da cá nhệch nhanh nhất là cắt một khoanh quanh cổ cá và kéo từ từ như da rắn. Trong cách chế biến gỏi cá nhệch chỉ dùng phần thịt cá. Người chế biến sẽ dùng dao tách từng phần thịt ra khỏi xương cá. Khi tách thịt cá không để dính nước vì sẽ làm thịt cá bị tanh.
- Chế biến gỏi: thịt cá sau khi được lóc sẽ được ướp với nước cốt chanh tươi, thái sợi vừa ăn. Thịt cá sau khi thái tiếp tục ướp với nước ép tỏi và riềng cho thơm. Sau đó vớt thịt ra, bóp ráo nước và trộn đều với thính gạo rang đến khi thịt khô hoàn toàn.
- Chế biến nước chấm: cách chế biến gỏi cá nhệch Nga Sơn độc đáo nhất chính là phần nước chấm ăn kèm. Nước chấm gỏi cá nhệch Nga Sơn được gọi là chẻo nhệch. Chẻo nhệch được làm hoàn toàn bằng xương và da cá nhệch. Xương và da cá được chiên giòn, giã hoặc xay nhuyễn với vỏ quýt khô. Trộn đều hỗn hợp với mẻ chua, hành, riềng, ớt cùng gia vị và đun cho đến khi thành hỗn hợp sền sệt, vàng óng.
Cách chế biến gỏi cá nhệch Nga Sơn độc đáo nhất chính là phần nước chấm ăn kèm
Cách chế biến gỏi cá nhệch đòi hỏi nhiều công đoạn phức tạp cùng những bí quyết độc đáo để có thể làm nên sự hấp dẫn, đậm đà của món ăn độc đáo này
Gỏi cá nhệch thường được ăn kèm với bánh tráng hay bánh đa cùng các loại rau thơm như: kinh giới, tía tô, đinh lăng, rau răm, lá sung,... Một món gỏi cá nhệch hoàn hảo phải có đủ các mùi vị như dai ngọt của thịt cá, chát chát, chua chua từ các loại rau, cay cay và thơm nồng của gia vị. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một hương vị đậm đà, quyến rũ và làm lưu luyến bất kỳ thực khách nào được một lần thưởng thức.
Gỏi cá nhệch thường được ăn kèm với bánh tráng hay bánh đa cùng các loại rau thơm
Ở TP. HCM hiện nay, cách chế biến gỏi cá nhệch Nga Sơn giữ được trọn vẹn hương vị truyền thống và đặc trưng nhất chỉ có tại nhà hàng Vũ Bảo. Vũ Bảo cũng là nhà hàng đầu tiên và ưu tú nhất trong việc chế biến món đặc sản xứ Thanh độc đáo này.
Từ khóa: cách chế biến gỏi cá nhệch, cach che bien goi ca nhech
.jpg)
