Chế biến dê ủ trấu có khó không?

Dê ủ trấu được xem là món ăn đặc sản của vùng đất Ninh Bình. Với cách chế biến khá đặc biệt, nguyên liệu ăn kèm phong phú, dê ủ trấu nhẹ nhàng tạo nên ấn tượng khó phai cho người thưởng thức. Nếu bạn muốn tự tay chuẩn bị món dê ủ trấu cho cả gia đình nhưng lại không biết chế biến món ăn này có khó không thì hãy đọc bài viết dưới đây để tìm lời giải nhé!

1. Chế biến dê ủ trấu có khó không?

Như chúng ra đã biết, dê ủ trấu là món ăn đặc sản của vùng đất Ninh Bình, Nga Sơn – Thanh Hóa. Đây là món ăn ngon, bổ dưỡng mà bất kỳ ai đã từng thưởng thức qua cũng phải tấm tắc khen. Chế biến dê ủ trấu tuy có mất nhiều thời gian nhưng thực chất lại không hề cầu kỳ và đòi hỏi kỹ thuật cao siêu gì.

Chế biến món dê ủ trấu không quá khó nhưng cần nhiều thời gian

Chính vì vậy, tự chế biến món dê ủ trấu tại nhà, mỗi khi có dịp lễ tết, giỗ chạp, liên hoan,... đều rất dễ dàng và hợp lý. Chuẩn bị dê ủ trấu tại nhà, chắc chắn bạn sẽ được người thân hoặc bạn bè tấm tắc khen ngợi cho mà xem.

2. Bí quyết để có món dê ủ trấu ngon

Bất kỳ món ăn nào nếu muốn ngon đều cần bí quyết chế biến và thịt dê ủ trấu cũng vậy. Dê ủ trấu ở bất cứ vùng miền nào thì cũng đều có hương vị riêng biệt, tuy nhiên chỉ ở nơi sinh ra món ăn đấy mới có hương vị đặc trưng và chuẩn vị nhất. Tại sao lại như vậy?

Bởi khi khai sinh cho một món ăn đặc sản tức là vùng miền đó sẽ có nhiều và có lợi thế về vùng nguyên liệu làm món ăn đó. Ở đây nói đến thịt dê. Món dê ủ trấu ngon nhất khi được làm từ dê được nuôi dưỡng tự nhiên trên núi đá. Nhờ điều kiện sinh sống khắc nghiệt, thức ăn từ thiên nhiên và hấp thụ được sự mặn mòi của gió biển ở trên cao nên thịt dê rất chắc và thơm.

Bí quyết thứ hai đến từ công thức chế biến của chính người dân bản địa, mang nét độc đáo và giữ được hương vị nguyên bản của chúng. Chế biến dê ủ trấu không khó, nhưng đưa nó lên một tầm cao nghệ thuật thì không phải ai cũng làm được. Tất cả đều phải tuân theo một nguyên tắc nhất quán để chất lượng món ăn được đảm bảo và không bị lãng quên bởi thực khách.

Chế biến dê ủ trấu ngon cần phải có bí quyết

3. Cách chọn dê ngon cho món dê ủ trấu như thế nào?

Cách để bạn có món dê ủ trấu thơm ngon đúng điệu đó chính là chọn loại dê phù hợp.

• Thứ nhất, dê phải được nuôi tự nhiên ở vùng núi cao. Bởi hiện tại có nhiều cơ sở nuôi dê bằng bột tăng trọng để tăng hiệu quả kinh tế. Điều này kéo theo việc làm giảm chất lượng thịt dê, dê nhão và không thơm, hơn nữa còn ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.
• Thứ hai, dê chế biến cần phải chọn dê tơ tức là chưa sinh nở rơi vào khoảng khi 20 tháng tuổi, trọng lượng nên đạt từ 13-17kg/ một con.
• Thứ ba, khi tiến hành cắt tiết dê, vết cắt da phải đủ rộng để người thợ có thể lấy được tia hồng bên trong mà không lẫn vào tuyến mồ hôi của dê. Khi đó, thịt dê sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.
• Thứ tư, dê trước khi làm thịt phải trong trạng tái no, khỏe mạnh, không bị nhốt lâu ngày. Dê bắt về được làm thịt luôn sẽ giữ được độ tươi, ngon, ngọt, cắt tiết không bị xỉn màu.
• Thứ năm, nước dùng cho làm lông chỉ cần pha nóng khoảng 65 – 70 độ C để phần lông dễ dàng bong ra và phần da dê cũng giữ được độ giòn.

Dê được nuôi thả trên núi có vị ngọt, thịt chắc 

4. Cách làm món dê ủ trấu chuẩn vị đặc sản

Để thực hiện món ăn đặc sản Ninh Bình này, khâu chuẩn bị nguyên liệu và thời gian rất quan trọng. Dựa vào bí quyết để chế biến món dê ủ trấu và kinh nghiệm chọn dê ngon bên trên, bạn tiến hành chuẩn bị nguyên liệu và chế biến món ăn theo công thức dưới đây.

4.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm dê ủ trấu

• Dê: 1 con ( 13 -17 kg)
• Trấu: 1 kg
• Bánh đa: 3 bánh
• Khế chua: 5 quả
• Sả: 10 cây
• Bột nở: ¼ thìa cà phê
• Thịt ba chỉ: 500 gram
• Lá sung, ớt

4.2 Các thực hiện

Bước 1: Sơ chế dê tuần tự theo các bước: chọc tiết chê, trụng qua nước sôi, làm sạch lông, loại bỏ nội tạng và vệ sinh sạch sẽ.

Bước 2: Lá sả, lá ổi đem rửa sạch sẽ rồi nhồi chặt vào bụng dê.

Bước 3: Phủ tất cả phần trấu đã chuẩn bị đều lên toàn bộ thân dê sau đó đốt rơm để mồi lửa.

Bước 4: Chấu cháy hết vẫn để đó và ủ dê trong trấu khoảng từ 6 đến 8 tiếng.

Bước 5: Sau khi ủ đủ thời gian, bạn mang dê ra khỏi đống tro trấu, làm sạch phần da dê rồi chặt thành nhiều phần nhỏ.

Bước 6: Thành phẩm là những miếng thịt dê thái mỏng được trình bày đẹp mắt lên đĩa rau sống và một vài lát ớt thái mỏng rải đều bên trên. Dê vàng đều bên ngoài, hồng hào bên trong. Ăn một miếng dê quấn lá sung vừa giòn sần sật lại vừa mềm, vừa ngọt rất ngon.

5. Cách pha nước chấm tương bần ngon

Tương bần như được sinh ra dành cho món thịt dê vậy, không hiểu tại sao nhưng hương vị của chúng lại có sự hòa quyện hoàn hảo và ăn nhập đến như vậy. Như chỉ tương bần thôi chưa đủ, bạn cần pha chế chúng sao cho không bị mặn quá và bổ trợ vị ngon cho dê ủ trấu.

Tương bần được pha đúng cách sẽ làm nên món dê ủ trấu hoàn hảo

Cách làm cũng rất đơn giản thôi, trước tiên bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như: tương bần loại ngon, ớt tươi, gừng tươi, đậu phộng. Sau đó, bạn thực hiện các bước như sau:

Bước 1: Bạn bắc chảo lên bếp để rang đậu phộng. Mách bạn, dùng một chút muối hạt trước khi rang để đậu phộng chín đều không bị cháy và có màu đỏ đẹp mắt hơn. Nhớ là phải đảo đều tay đấy nhé.

Bước 2: Tiếp theo khi đậu phộng đã nguội, bạn làm sạch lớp vỏ ngoài rồi giã cho đến khi chúng vỡ đều ra nhưng không quá nhuyễn.

Bước 3: Gừng rửa sạch, gọt vỏ rồi giã nhuyễn, ớt thái lát.

Bước 4: Bạn dùng tô đổ một lượng vừa phải tương bần ra, sau đó cho động phộng, gừng và ớt và trộn đều rồi chia ra các bát con là được.

6. Ăn dê ủ trấu ở đâu chuẩn vị

Dê ủ trấu tuy không đòi hỏi kỹ thuật cao, nhưng để chuẩn bị được món ăn này cần rất nhiều thời gian và công sức. Vì thế, nếu bạn đang thèm món ăn này mà không có thời gian để làm thì cách hay nhất là đến nhà hàng để thưởng thức.

Hiện nay, có rất nhiều nhà hàng lớn kinh doanh ẩm thực có món dê ủ trấu nhưng ngon nhất, chuẩn vị nhất vẫn là Nhà Hàng Vũ Bảo. Xuất thân từ vùng Nga Sơn – Thanh Hóa, vùng đất khai sinh món dê ủ trấu. Do đó, nhà hàng luôn giữ được nét đặc trưng riêng cho món ăn, vì thế không làm phai mờ hình ảnh món ăn trong lòng thực khách.

Dê ủ trấu chuẩn vị chỉ có tại Vũ Bảo

Nếu bạn có dịp, bạn đừng ngần ngại ghé thăm Vũ Bảo tại hệ thống địa chỉ dưới đây nhé:

*VŨ BẢO CẦU GIẤY

Địa chỉ: Biệt thự 14, ngõ 75 Trần Thái Tông, Cầu Giấy, Hà Nội

Hotline: 0246.652.8747 / 0966.755.998

*VŨ BẢO KIM SƠN ( gần nhà thờ đá phát diệm)

Địa chỉ: SN 6A, TT Phát Diệm, Kim Sơn, Ninh Bình

Hotline: 0229.727255 / 0886505588

*VŨ BẢO NINH BÌNH

Địa chỉ: Số 37 đường Nguyễn Huệ, phường Nam Bình, Ninh Bình

Hotline: 0229.633.9666 / 0985.800.535

*VŨ BẢO THANH HÓA

Địa chỉ: Km12, Quốc lộ 47, Quảng Hưng, TP Thanh Hóa

Hotline: 02372.240.466 / 0941.183.366

*VŨ BẢO NGA SƠN

Địa chỉ: Nga liên, Nga Sơn, Thanh Hoá

Hotline: 02373.653.326 / 0982256169

VŨ BẢO TAM ĐIỆP

Địa chỉ: Đồi Dù, P.Trung Sơn, TP.Tam Điệp, Ninh Bình

Hotline: 0916863335