Dê ủ trấu - Món ăn không thể chối từ

Dê ủ trấu là một món ăn hội đủ các yếu tố từ lịch sử, văn hóa, cho tới cách làm … một đặc sản nức danh của vùng Nga Sơn Thanh Hóa và Ninh Bình. Dê ủ trấu nổi tiếng bởi hương vị thơm ngon khác lạ, rất đặc biệt. Nếu được thưởng thức một lần, chắc hẳn bạn sẽ nhớ mãi và muốn ăn ngay món này khi có thể. 

1. Món đặc sản dê ủ trấu có gì đặc biệt?

Món đặc sản dê ủ trấu có bí quyết chế biến riêng nên khiến nó trở nên hấp dẫn, độc đáo. Cùng xem nhà hàng Vũ Bảo bật mí những bí quyết tạo nên hương vị riêng của món ăn này.

Điểm đặc biệt đầu tiên của món ăn này đó chính là dê được chăn thả tự nhiên trên các sườn núi. Vì dê chỉ ăn cỏ, lá ngoài tự nhiên nên thịt chắc, thơm, không ra nước khi chế biến. Khi ăn miếng thịt dê nuôi tự nhiên có vị ngọt, thơm khác hẳn.

Món dê ủ trấu có hương vị thơm ngon đặc biệt

Điểm hấp dẫn thứ hai của món dê ủ trấu đó là mỗi một nhà hàng lại có cách tẩm ướp gia vị khác nhau. Đây là bí quyết riêng để thu hút và giữ chân khách hàng của từng nhà hàng. Với lợi thế xuất xứ từ vùng gốc Nga Sơn nên nhà hàng Vũ Bảo hoàn toàn tự tin với món đặc sản này. Nếu thực khách đã một lần thưởng thức món dê ủ trấu ở Vũ Bảo chắc chắn sẽ nhớ mãi chẳng thể quên được hương vị đậm đà của món này.

Yếu tố tạo nên món dê ủ trấu ngon chuẩn vị

Để có món dê ủ trấu thơm ngon hấp dẫn, người đầu bếp có cách làm cầu kỳ. Vậy đó là những cách gì đây? Hãy cùng khám phá nhé:

• Phải chọn dê tơ, khỏe mạnh, không quá 20 tháng tuổi và cân nặng từ 13-17kg/ con.
• Khi cắt tiết, vết cắt da phải rộng để có thể lấy được tia hồng, tiết dê chảy không lẫn với mồ hôi. Phải chọn dê ăn no, khỏe mạnh thì thịt dê mới ngon, ngọt, tiết canh sau khi đánh sẽ không bị đứt chân, màu đỏ tươi không xỉn.
• Nước làm lông dê chỉ ở mức 65 – 70 độ, sau khi cạo sạch lông thì mổ bụng, lấy nội tạng, sau đó rửa sạch bụng rồi nhồi nhiều các loại lá khác nhau như: ổi, sả…
• Cuối cùng đem thui dê trong lửa rơm vàng rồi mới vùi trấu cho thịt chín om, có mùi thơm tự nhiên của đồng ruộng.

2. Các bước chế biến món dê ủ trấu chuẩn Nga Sơn

Cách làm món dê ủ trấu cũng rất cầu kỳ, rất cần người đầu bếp nhiều kinh nghiệm, khéo léo trong từng công đoạn từ chọn dê đến nguyên liệu để tẩm ướp. Nguyên liệu để ủ dê phải là rơm, bã mía... để có mùi thơm thật đặc trưng. 

Chế biến món dê ủ trấu rất cầu kỳ

Các bước chế biến món dê ủ trấu ngon bất bại:

- Bước 1: Dê chọc tiết, trụng dê qua nước sôi. Dùng dao sắc cạo lông, mổ bỏ nội tạng, sau đó sơ chế sạch sẽ.

- Bước 2: Sả bóc vỏ già đem rửa sạch, cắt lấy phần lá rồi nhồi chặt vào bụng dê.

- Bước 3: Phủ trấu lên toàn bộ thân dê và dùng rơm, bã mía để mồi lửa và cứ 15-20 phút đốt lửa 1 lần. Công đoạn ủ trấu diễn ra từ 6 đến 8 tiếng.

- Bước 4: Sau khi ủ dê đủ thời gian, dê được lấy ra khỏi đống tro một cách khéo léo, tránh làm nát da dê. Đợi dê nguội rồi chặt dê thành từng phần nhỏ.

- Bước 5: Dùng dao sắc thái dê thành từng miếng mỏng, xếp ra đĩa, trên trang trí thêm rau củ cho đẹp mắt.

3. Cách thưởng thức thịt dê đúng cách

Thưởng thức dê ủ trấu theo cách riêng nên có sự hấp dẫn đặc biệt. Thịt dê ăn kèm với chuối xanh, khế, tía tô, đinh lăng, sả và sung muối. Khi ăn chấm với nước tương, nhai chậm để cảm nhận vị mềm, ngọt lẫn với vị chát, chua của rau gia vị chắc chắn sẽ khiến người ăn một lần sẽ nghiền và nhớ mãi.

4. Dê ủ trấu – món ngon nức tiếng thực khách ở nhà hàng Vũ Bảo

Dê ủ trấu là món ăn vô cùng dân dã, không cao sang, thế nhưng nó vẫn khiến ngày càng nhiều người lựa chọn. Đây là nguyên nhân khiến các quan dê ủ trấu được mở ra như nấm sau mưa ở khắp Thanh Hóa, Ninh Bình, Hà Nội... Thế nhưng, không phải quán nào cũng có món dê ủ trấu ngon chuẩn vị. Do đó, bạn cần lựa chọn quán ăn có món dê ủ trấu ngon được khách hàng lựa chọn nhiều nhất nhé.

Để thưởng thức món dê chính hiệu, mời bạn hãy đến hệ thống nhà hàng Vũ Bảo  với các địa chỉ khác nhau tại Thanh Hóa, Ninh Bình, Hà Nội. Nhà hàng là địa chỉ quen thuộc của nhiều khách sành ăn trong thời gian gần đây.

Dê ủ trấu Vũ Bảo – ăn là nghiền

Thịt dê Vũ Bảo được lấy từ những con dê núi 100% nuôi tự nhiên, đảm bảo thịt chắc, tươi ngon, không mỡ, mềm, thơm ngọt. Đặc biệt, dê ở đây được các đầu bếp sơ chế kỹ nên không hề có mùi hôi, gia vị tẩm ướp riêng nên vị ngon vô cùng. 

Qua đây, bạn đọc đã biết được lý do vì sao món dê ủ trấu lại khiến thực khách nghiền tới vậy. Để thưởng thức món dê ủ trấu, thơm ngon, chuẩn vị, bạn hãy tới ngay hệ thống nhà hàng Vũ Bảo tại Thanh Hóa, Ninh Bình, Hà Nội. Ngoài món đặc sản này, nhà hàng còn có nhiều món ăn khác ngon khó cưỡng như baba om chuối, gỏi cá nhệch, cháo lươn, lẩu đồng quê... phục vụ thực khách với giá phải chăng.

*VŨ BẢO CẦU GIẤY

Địa chỉ: Biệt thự 14, ngõ 75 Trần Thái Tông, Cầu Giấy, Hà Nội

Hotline: 0246.652.8747 / 0966.755.998

*VŨ BẢO KIM SƠN ( gần nhà thờ đá phát diệm)

Địa chỉ: SN 6A, TT Phát Diệm, Kim Sơn, Ninh Bình

Hotline: 0229.727255 / 0886505588

*VŨ BẢO NINH BÌNH

Địa chỉ: Số 37 đường Nguyễn Huệ, phường Nam Bình, Ninh Bình

Hotline: 0229.633.9666 / 0985.800.535

*VŨ BẢO THANH HÓA

Địa chỉ: Km12, Quốc lộ 47, Quảng Hưng, TP Thanh Hóa

Hotline: 02372.240.466 / 0941.183.366

*VŨ BẢO NGA SƠN

Địa chỉ: Nga liên, Nga Sơn, Thanh Hoá

Hotline: 02373.653.326 / 0982256169

VŨ BẢO TAM ĐIỆP

Địa chỉ: Đồi Dù, P.Trung Sơn, TP.Tam Điệp, Ninh Bình

Hotline: 0916863335