Hướng dẫn cách chế biến ba ba ngon đúng điệu

Ba ba là món ăn dân dã thường có xuất hiện trong bữa ăn của người dân miền Tây. Ngày nay, do số lượng ba ba không còn nhiều và tỷ lệ sinh trường thấp,ba ba trở nên hiếm hoi hơn. Do đó, muốn ăn được thịt ba ba thường phải đến nhà hàng hay địa chỉ chuyên kinh doanh loại thủy sản này.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến ba ba ngon như nhà hàng, ai cũng có thể làm:

Cách chế biến ba ba ngon đúng điệu

Đôi nét về ba ba

Ba ba là một loài động vật thuộc lớp bò sát, gồm một số loại như: ba ba gai, ba ba hoa, lẹp suối và cua đinh.

Như chúng ta đã biết, ba ba là loài phát triển và sinh trưởng chậm. Vì vậy, số lượng ba ba trong tự nhiên không còn nhiều, nên chúng được người dân nuôi phát triển giống ở các ao, đầm hồ tại các vùng quê.

Các món ăn làm từ ba ba không chỉ ngon, đa dạng mà còn rất giàu giá trị dinh dưỡng. Chính vì thế, chúng thường được người Việt dùng để tẩm bổ cho người ốm, trẻ em còi cọc, đàn bà đẻ,... Trước đây, ba ba là một món ăn xa xỉ, chỉ những gia đình có điều kiện mới thường xuyên được ăn. Nhưng ngày nay, nhờ kỹ thuật nuôi thả ba ba ngày càng phát triển, thì nó trở thành một ăn thân thuộc hơn với nhiều người.

Ba ba giàu dinh dưỡng, thịt ngon, vị lạ

Thịt ba ba rất dễ ăn có hương vị rất độc đáo, nếu đã được thường thức một lần, chắc chắn bạn sẽ nhớ mãi không quên. Một số món ăn ngon từ ba ba gồm có: ba ba rang muối, ba ba om chuối đậu, ba ba hấp lá sen, ba ba nướng lá lốt, ... Ba ba cần được chế biến đúng cách nếu không có thể sẽ mất hết chất dinh dưỡng. Dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách sơ chế ba ba và chế biến ba ba rang muối ngon đúng điệu.

2. Sơ chế ba ba đúng cách

Thoạt nhìn con ba ba, bạn có thể liên tưởng chúng đến con rùa, vậy làm sao để bóc được phần mai cứng và sơ chế sạch sẽ chúng? Thực chất, mai ba ba không cứng như mai rùa, bạn có thể sơ chế ba ba một cách dễ dàng theo hướng dẫn dưới đây.

Ba ba nguyên con chọn loại 1,5 – 3kg là ngon nhất. Sau khi mua về bạn rửa sạch sẽ, có thể dùng bàn chải để làm sạch phần ngóc ngác của ba ba. Sau đó đến công đoạn cắt tiết ba ba.

2.1 Cách cắt tiết ba ba

Để cắt tiết ba ba, bạn cần dùng một que nhỏ để ba ba cắn chặt vào, sau đó đặt chúng nằm ngửa trên thớt.

Tiết đến bạn cầm que lôi mạnh ra phía ngoài, lúc này đều ba ba sẽ được thò ra. Bạn cần nhanh tay dùng dao sắc cắt phần đầu là có thể lấy tiết ba ba.

Cắt tiết và mổ thịt ba ba

2.2 Mổ thịt ba ba

Tiếp đến là cách mổ thịt. Sau khi cắt tiết bạn nhúng ba ba và nước sôi trong vòng 4 - 5 phút, sau đó rửa thật sạch với nước. Tiếp tục dùng dao nhọn khắc sâu xung quanh mai rồi tiến hành lột mai.

Sau khi lột mai, bạn rút cổ ba ba ra và kéo về phía đuôi nhắm kéo và loại bỏ nội tạng, hậu môn. Tiếp theo, bạn lọc sạch phần mỡ vàng ở vùng đùi của ba ba, việc làm này giúp món ăn không bị tanh và rất thơm ngon.

Một số lưu ý khi mổ thịt ba ba:

- Bạn cần chú ý không để vỡ ruột, vì phần ruột nếu để vỡ ra và dính vào thịt sẽ rất tạn, không thể rửa sạch, hơn nữa còn khó thể gây đau bụng, tiêu chảy cho người ăn.  

- Sau khi mổ thịt ba ba, bạn tuyệt đối không nên rửa bằng nước mà chỉ nên dùng giấy để lau, thấm khô. Việc rửa bằng nước khiến các chất trong máu ba ba bị oxi hóa nhanh và là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh.

3. Cách chế biến ba ba rang muối ngon đúng điệu

Ba ba rang muối có lẽ là món ngon được nhiều người ưa chuộng nhất. Để chế biến được món ăn này, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện theo các bước dưới đây.

3.1 Nguyên liệu làm ba ba rang muối

Món ba ba rang muối cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau, lưu ý là nguyên liệu bạn có thể điều chỉnh để phù hợp với số khẩu phần ăn của nhà mình nhé!

Ba ba: 1 con

Hành khô, tỏi

Trứng gà: 2 quả

Gạo nếp: 20g

Đỗ tương, lá chanh, sả

Bột chiên, phồng tôm

Gia vị: Dầu ăn, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu xay, dầu mè, dầu hào

Ba ba rang muối có cách làm khá đơn giản

3.2 Sơ chế nguyên liệu

Sau khi sơ chế ba ba, bạn chuyển sang thực hiện sơ chế nguyên liệu gồm:

- Tỏi, hành bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.

- Đậu tương và gạo nếp vo sạch, để ráo nước.

- Sả rửa sạch đem đập dập thành sợi.

- Lá chanh rửa sạch, sau đó thái chỉ nhỏ.

3.3 Các thực hiện

Bước 1: Sơ chế ba ba

Cách sơ chế và làm thịt ba ba bạn thực hiện theo hướng dẫn ở phần 2 của bài viết này.

Bước 2: Ướp ba ba

Ba ba sau khi được sơ chế thì đem cho vào bát tô. Sử dụng 2 thìa canh bột chiên, 1 thìa dầu mè , 1 thìa dầu hào , 1 thìa đường, 1 thìa cà phê tiêu xay và 2 quả trứng gà. Tiếp tục trộn đều để các nguyên liệu được hòa quyện vào với nhau sau đó đổ vào bát đựng thịt ba ba và ướp khoảng 15 phút.

Bước 3: Làm bột muối

Để làm bột muối, bạn rang đậu xanh (có thể thay thế bằng đỗ tương), nếp ngỗng, phồng tôm cho chín. Sau đó, đổ chúng vào một chiếc bát, thêm 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm 1 thìa đường, và 1 thìa tiêu bột vào và đảo đều. Đem hỗn hợp trên đi xay cho đến khi chúng mịn lại.

Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể thay thế bằng bột muối làm sẵn bắn ngoài tiệm tạp hóa nhé.

Bước 4: Chiên ba ba

Bạn cho ba ba vào chảo dầu nóng, chiên đến khi vàng đều là được.

Bước 5: Hoàn tất món ăn

Sau khi ba ba chín, vớt ra để ráo dầu. Cuối cùng, bạn chọn ba ba với bột muối đã làm sẵn cùng các nguyên liệu như tỏi, hành, sả, lá chanh. Để món ăn thêm đẹp mắt, bạn dùng phần sợ xả lót ổ trên đĩa, sau đó xếp thịt ba ba lên rồi cho thêm chút lá chanh lên trên cùng.

Hoàn tất món ba ba rang muối

Ba ba rang muối vừa xong có hương thơm lừng, màu nâu cánh gián vô cùng bắt mắt, vị mới lạ chắc chắn sẽ làm hài lòng các thành viên trong gia đình bạn. Còn gì lý tưởng hơn khi được cùng quây quần cùng người thân, bạn bè bên mâm ba ba rang muối và món canh quê ngày vào tiết trời mùa thu se lạnh như thế nào.

Nếu Bạn quá bận bịu và không có đủ thời gian cho món ba ba rang muối thì cùng nhau đến Vũ Bảo nhé! Nhà hàng Vũ Bảo hứa hẹn là điểm đến hấp dẫn với những món ngon quên lối về.

*VŨ BẢO CẦU GIẤY

Địa chỉ: Biệt thự 14, ngõ 75 Trần Thái Tông, Cầu Giấy, Hà Nội

Hotline: 0246.652.8747 / 0966.755.998

*VŨ BẢO KIM SƠN ( gần nhà thờ đá phát diệm)

Địa chỉ: SN 6A, TT Phát Diệm, Kim Sơn, Ninh Bình

Hotline: 0229.727255 / 0886505588

*VŨ BẢO NINH BÌNH

Địa chỉ: Số 37 đường Nguyễn Huệ, phường Nam Bình, Ninh Bình

Hotline: 0229.633.9666 / 0985.800.535

*VŨ BẢO THANH HÓA

Địa chỉ: Km12, Quốc lộ 47, Quảng Hưng, TP Thanh Hóa

Hotline: 02372.240.466 / 0941.183.366

*VŨ BẢO NGA SƠN

Địa chỉ: Nga liên, Nga Sơn, Thanh Hoá

Hotline: 02373.653.326 / 0982256169

VŨ BẢO TAM ĐIỆP

Địa chỉ: Đồi Dù, P.Trung Sơn, TP.Tam Điệp, Ninh Bình

Hotline: 0916863335