Hướng dẫn làm gỏi cá nhệch Kim Sơn ngon đúng vị nhất

Gỏi cá nhệch Kim Sơn chính là món ăn hấp dẫn hầu hết du khách khi tới Ninh Bình, trong đó huyện Kim Sơn chính là địa danh có món đặc sản gỏi cá nhệch ngon và nổi tiếng nhất.

Món gỏi cá nhệch Kim Sơn không chỉ có hương vị chua thanh của giấm mà còn kèm theo vị thơm bùi ngon miệng của gạo nếp rang, vị cay cay của gừng cùng vị thơm đậm đà của ớt, tỏi, tiêu, sả.

Dưới đây chính là công thức làm gỏi cá nhệch Kim Sơn cực ngon mà bạn đọc có thể tham khảo.

1. Nguyên liệu làm gỏi cá Nhệch

Bởi vì cá Nhệch thường tập trùng nhiều ở ven Vịnh Bắc Bộ, là loài cá thân dài, da trơn, bụng trắng và có bề ngoài khá giống với lươn, chạch nên món gỏi cá Nhệch được xem là đặc sản Kim Sơn và thường xuất hiện tại miền Bắc.

Công thức làm gỏi cá nhệch không hề khó, trong đó người làm cần chuẩn bị những nguyên liệu sau :

Cá nhệch : 2 con

Các loại rau thơm : rau hung, mơ tam thể, kinh giới, ngổ đất, tía tô, đinh lăng, rau răm, lá sung, mùi tàu, diếp cá.

Các loại gia vị nấu kèm như tiêu, ớt, khế chua, dung

Hành khô, sả

Gia vị để trộn gỏi : mắm, đường, tiêu, muối, tỏi, ớt, riềng…

2. Các bước làm gỏi cá nhệch

Các bước làm gỏi cá nhệch tương đối đơn giản, chúng ta thực hiện đầy đủ theo các bước dưới đây :

Bước 1 :

Đầu tiên khi làm gỏi cá nhệch chúng ta cần chọn những con nhệch tươi, sống để đảm bảo thịt ngon, cho hương vị gỏi ra đúng vị nhất.

Chọn nhệch xong chúng ta tiến hành làm sạch nhớt, trong đó lấy vỏ trấu, tro bếp để tuốt nhớt da cá nhệch, hoặc cho nhệch vào trong nước vôi ngâm cho sạch nhớt.

Sau khi làm sạch nhớt cá nhệch chúng ta lấy dây để buộc vào phần trên cá nhệch, sau đó treo nhệch lên, lấy dao sắc để cắt khoanh da dưới của sợi dây rồi lột lớp da cá nhệch ra ( thời điểm này phải đảm bảo nhệch đã được làm sạch, dao và tay cũng phải sạch để lớp dơ không dính vào thịt cá nhệch ).

Làm xong chúng ta cắt bỏ phần đầu nhệch đi, rút ruột nhệch rồi lấy giấy sạch để thấm khô, sau đó dùng dao thật  mỏng để tách xương và lọc riêng phần thịt nhệch.

Với xương nhệch sau lọc bạn có thể băm nhỏ để làm nhân mẻ nhé.

Đợi tới khi thu được phần thịt nhệch màu hồng vàng, chúng ta vắt nước cốt chanh vào thịt nhệch, trộn thật đều cho thịt ngấm nước cốt chanh, sau đó dùng giấy để thấm hết phần nước, giữ thịt khô ráo là được.

Bước 2 :

Lúc này chúng ta lấy một chiếc dao sắc để thái lát mỏng thịt cá nhệch, thái sợi sao cho vừa ăn rồi cho thịt nhệch vào một chiếc tô sạch, đem nhệch ướp với nước riềng, tỏi rồi cho vào chảo, sao khô lên sau đó giã thịt cá thành chà bông, có thể cho thêm thính giã nhỏ để làm tơi thịt, dậy mùi thơm.

Bước 3 :

Cuối cùng chúng ta đem toàn bộ các loại rau thơm đi rửa thật sạch, nhặt bỏ phần rau hỏng, già, vàng đi rồi để ráo nước.

Với khế thì cắt bỏ cạnh khía ở ngoài, thái lát mỏng, cho thêm sung hoặc chuối vào ăn cùng.

Làm xong bạn tiến hành làm nước chấm gỏi cá nhệch TẠI ĐÂY là được rồi nhé.